Taze sebze ve meyveler büyüme ve gelişme, hücre yenilenmesi, doku onarımı, deri ve göz sağlığı, diş ve diş eti sağlığı, kan yapımı, hastalıklara karşı direncin oluşumunda etkilidirler. Meyve ve sebzelerin başka bir işlevi de barsak faaliyetlerine yardımcı olmalarıdır. Günlük tüketilmesi önerilen miktar en az 5 porsiyondur. 3 porsiyonu meyvelerden diğeri de sebzelerden sağlanmalıdır.  

Et- yumurta- kurubaklagil grubu diğer besinlere kıyasla daha fazla protein içermektedir. Özellikle hayvansal kaynaklı besinler demir açısından çok iyi kaynaktır. Günlük tüketilmesi önerilen miktar yetişkin, genç, çocuklar için 2 porsiyon, gebe ve emzikli kadınlar için 3 porsiyondur. Haftada en az 2 kez kurubaklagil ve ayrıca demirin iyi kaynağı olan kırmızı eti tüketmeli, diğer öğünlerde kırmızı et yerine tavuk, hindi, balık tercih edilmelidir.  

DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN NOKTALAR  

DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN NOKTALAR  

Çiğ sütten yapılmış peynir ve açık süt tüketilmemelidir. Paztörize veya uzun ömürlü (UHT) süt tercih edilmelidir.  

Tahıllar vücudun temel enerji kaynağıdır. Sinir, sindirim sistemi ile deri sağlığı ve hastalıklara karşı direnç oluşumunda önemli görevleri vardır. Günlük tüketilmesi önerilen miktar 4-6 porsiyondur.  

                                                   Sebzeler önce ayıklanmalı, yıkanmalı sonra doğranmalıdır. Yeşil yapraklı sebzelerin su oranı çok yüksektir. Bu nedenle düşük ısıda hiç su koymadan pişirilebilir. Sebze yemeğine ne kadar su konursa vitamin kaybı o kadar fazla olur.          

DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN NOKTALAR
Makarna, erişte vb. besinlerin haşlama sularının dökülmesi besin değerini azaltır. Bu nedenle çekeceği kadar su koyularak pilav gibi pişirin.




İnsan, hayatını bedenen, fiziken ve ruhen sağlıklı, güçlü bir şekilde devam ettirebilmesi için, her şeyden önce yeterli ve dengeli gıda alması gerekmektedir. Beslenmede amaç; kişinin yaşına, cinsiyetine, içinde bulunduğu fizyolojik duruma ( çocuk, gebe, yaşlı…) göre bedenin gereksinimi olan yaklaşık 50 civarındaki besin öğelerinin her birini yeterli miktarda sağlayabilmesidir.

DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN NOKTALAR

Vücudun gereksinimi olan besin öğeleri ve diğer sağlıklı öğeleri yeterli miktarlarda almak için her öğünde dört ana besin grubundan (süt ve ürünleri- et, yumurta, kurubaklagil- sebze ve meyveler- tahıllar) önerilen düzeylerde tüketmek, besinleri besin öğesi kayıplarını önleyecek ilkeler doğrultusunda hazırlayıp, pişirip, saklamak gerekmektedir.

BESLENME
Süt ve süt ürünleri için tüketilmesi önerilen miktar yetişkinler için günde 2 porsiyon, çocuk- genç- gebe- emzikli- menopoz sonrası kadınlar için günde 3-4 porsiyondur. Günde iki su bardağı süt- yoğurt tüketimi yetişkin bir insanın günlük kalsiyum gereksiniminin yarısını karşılar. Süt ürünleri doymuş yağdan ve kolesterolden zengindir. Yağ ve kolesterol alımını sınırlandırmaları gereken yetişkin bireyler yağsız ve yağı azaltılmış süt, yoğurt ve peynir çeşitlerini tercih etmelidir.

Bulgur buğdaydan yapılır. Ancak beyaz una kıyasla B vitaminleri bakımından daha zengindir.  

Unun, ayrıca pilav ve dolma yaparken şehriye ve pirincin pembeleşinceye kadar kavrulması protein kaybına neden olur.  

Yoğurdun yeşilimtırak suyu vitamin B2 açısından çok zengindir. Kesinlikle atılmamalıdır.  

Paztörize ve UHT sütlerin tüketilmeden önce kaynatılmasına gerek yoktur.  

           Sütlü tatlıları pişirirken şekerin önceden eklenmesi protein değerinin azalmasına neden olur. Şeker, tatlıların ocaktan indirilmesine yakın eklenmelidir.

Etin çok yüksek sıcaklıktaki ızgara üstüne konup veya aleve çok yakın olarak tutularak pişirilmesi sırasında sağlık açısından zararlı (kanser yapabilen) öğeler oluşur. Bu nedenle etler ızgara edilirken et yüzeyinin ısı kaynağından en az 15 cm uzakta olması gerekir.  

       Dondurulmuş etler çözdürüldükten sonra yeniden dondurulmamalıdır. Çözülme işi buzdolabının alt rafında bekletilerek yapılmalıdır. Çözülmüş besinler bekletilmeden pişirilmelidir.                       Etli yemeklere yağ koymaya gerek yoktur.                                          

               Etler hemen tüketilmeyecekse bir seferde kullanılacak miktarlarda kaplar içine konularak buzdolabı buzluklarında 1 hafta, derin dondurucularda 3-4 ay süre ile dondurularak saklanabilir.